COMMITMENT
但馬の広大な山々を切り開き、約四十年。
但馬牛（たじまうし）の繁殖農家から始まり、現在では肥育まで手掛ける
「繁殖肥育一貫経営」を行っています。
お店で精肉を扱うだけではなく、自分たちも牛と触れ合い、牧場スタッフの精一杯の愛情を注ぎ込んだ、”真心をそのままに”
お客様へお届けすることを大切にしております。
自社の牧場で大切に育てられた牛1頭1頭と向き合い、牧場スタッフと密接に連携し「ベストな瞬間」を見極めてお届けいたします。
当店では、但馬牛や神戸牛だけではなく、役割を終えた母牛
「但馬経産牛（たじまけいさんぎゅう）」をメインに販売しております。
当店では、商品それぞれに合わせた包装を手間暇惜しまず施します。
適切な保存形態にすることで、冷凍やけを防ぎ、商品の劣化を低下させます。
生きているとき
但馬牛（たじまうし）
精肉になった後
但馬牛（たじまぎゅう）
但馬牛（たじまぎゅう）の中でも、数ある和牛のうち日本一厳しい基準が設けられており、一定の条件を満たした個体のみが「神戸牛（こうべぎゅう）」として認定されます。
そのため、生きた神戸牛という品種は存在しません。
その歴史は平安時代（約1200年前）にまでさかのぼり、当時編纂された「続日本紀」にも食用・農耕用として優れた牛として記されています。
兵庫県北部の但馬地方は、山々に囲まれた自然豊かな環境で、清らかな水と昼夜の大きな気温差が、質の高い牛を育てる土台となってきました。
全国の黒毛和牛の大半が、兵庫県香美町小代の田尻号という但馬牛の血統に由来するとされており、松阪牛・近江牛・宮崎牛など日本各地の有名ブランド牛のルーツとなっています。
また但馬牛の脂は融点が低く、一般的な黒毛和牛の脂が約25度 → 約12度で溶けるのに対し、但馬牛の脂は約12度から溶け始めます。そのため口に入れた瞬間にとろけるような食感と、肉本来の旨みを感じられるのが特徴です。
但馬経産牛とは、但馬牛のお産の役割を終えた母牛のことです。
お肉用に育成・肥育される牛とは育て方が異なるため、役割を終えてから一定期間の「飼い直し」を行い、丁寧に仕上げてからお届けします。
飼育期間が長い分、月齢が高いため肉質はしっかりめですが、その分赤身の味が濃く、旨みが強いのが特徴です。
但馬牛や神戸牛と比べてサシ（脂）が控えめなため、あっさりして食べやすく、赤身本来の美味しさを楽しめます。
当店がこだわる包装方法を総称して「鮮守包装」と呼んでいます。
真空包装・スキンパック包装・シート包装がこれに該当し、
トレイにラップをかける簡易包装とは異なります。
専用の袋に商品を入れ、袋内の空気を抜いて密閉する最も一般的な包装方法です。
酸素を遮断することで酸化や菌の繁殖を抑え、鮮度を長く保つことができます。
真空包装と同じく真空状態で密封しますが、袋ではなく加熱した特殊フィルムを商品の上からぴったりと密着させる点が異なります。
フィルムが商品の形状に沿って貼りつくため、ドリップ（旨味を含む肉汁）が外に出にくく、鮮度と旨味をより長く保つことが可能です。
また立体的な仕上がりになるため、見た目にも高級感があります。
薄切り肉1枚1枚をフィルムシートで丁寧に包む方法です。
肉同士がくっつかず品質が長持ちするとともに、立体感のある美しい仕上がりで高級感を演出します。
急速冷凍機を使用することにより、カットしたお肉の鮮度・旨味を閉じ込めたまま凍結することが可能です。
「冷凍肉はちょっと…」という方でも、美味しくお召し上がりいただけます。
一般的な家庭用冷凍では、肉の細胞内の水分がゆっくり凍る過程で氷の結晶が大きくなり、細胞を傷つけてしまいます。
解凍時にはその傷ついた部分から旨味を含む肉汁が流れ出してしまうため、味や食感が落ちてしまいます。
急速冷凍機では短時間で芯まで凍結するため、氷の結晶が小さいまま保たれ、細胞へのダメージが最小限に抑えられます。
その結果、解凍後も鮮度・旨味・食感が格段に違います。
焼肉用・すき焼き用などは比較的早めに解凍できるよう包装に工夫を施しておりますので、お急ぎの際も安心してお使いいただけます。